保鮮庫技術(shù),保鮮庫,臘雪制冷

水果蔬菜冷庫儲(chǔ)藏需要注意什么？

  對(duì)于冷庫行業(yè)，總體上說北方冷庫大部分年代久遠(yuǎn)，存在過剩狀況，投資建設(shè)萬噸級(jí)大規(guī)模冷庫的幾乎沒有了，而在南方，中小型冷庫即百噸、千噸級(jí)冷庫數(shù)目反而有所增長。本文針對(duì)果蔬倉儲(chǔ)行業(yè)的冷庫帶來一篇實(shí)用性的建議。

為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民收入，保證市場(chǎng)供應(yīng)和便于食品加工企業(yè)延長加工時(shí)間，提高企業(yè)的開工率，一般都放在果蔬冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長時(shí)間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高儲(chǔ)藏效果，在儲(chǔ)藏過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。

一、果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理

挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，保鮮庫，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，要用對(duì)果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，保鮮庫出租，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。

二、果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法

果蔬在采收后，保鮮庫設(shè)計(jì)安裝，需要在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。

三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏

因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，保鮮庫技術(shù)，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲(chǔ)藏柑橘宜在3℃——6℃儲(chǔ)藏，香蕉如在＋12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。

四、濕度調(diào)節(jié)

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲(chǔ)藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。因此，高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般要求在85％——90％左右。如果濕度過低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。來增加冷藏間的相對(duì)濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。

高溫冷藏庫的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”，降低了它的儲(chǔ)藏性。

                        冷庫的管理小知識(shí)

  冷庫使用安全事項(xiàng)：

　　1.冷庫應(yīng)保證清潔、干燥，要責(zé)任到人，對(duì)庫內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時(shí)，庫內(nèi)嚴(yán)禁帶水作業(yè)，沒有經(jīng)過冷卻的商品，不能直接進(jìn)入冷凍庫。

　　2.冷庫因其工作性質(zhì)，要求保持制冷狀態(tài)，否則就會(huì)造成損失，所以對(duì)其制冷系統(tǒng)（壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管）要加強(qiáng)設(shè)備的護(hù)養(yǎng)管理，保證設(shè)備的完好率，同時(shí)，因其具有高壓、易爆的特點(diǎn)，所以要確全生產(chǎn)。

　　3.要合理利用冷庫的空間，合理設(shè)計(jì)商品的堆存方式，提高儲(chǔ)存能力；商品應(yīng)分類分區(qū)存放，防止相互污染變質(zhì)。

　　4.冷庫要定時(shí)通風(fēng)，對(duì)于不同商品，保證合適的溫濕度。

　　5.要有嚴(yán)格的商品出入庫制度，在商品出入庫時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)商品的數(shù)量、品種，記錄商品的生產(chǎn)日期、衛(wèi)生狀況、規(guī)格等，合理安排存儲(chǔ)位置，先出庫的要安排在庫門附近以便減少出庫時(shí)間，防止因開門時(shí)間過長，而使庫內(nèi)溫度、濕度變化過大。在冷庫內(nèi)，商品要與地面、墻面隔離，防止因結(jié)冰使商品粘在地面或墻上。庫區(qū)及搬運(yùn)和稱量工具要定期消毒，保管人員身體條件要符合衛(wèi)生、防疫要求。

　　6.冷庫保管人員要嚴(yán)格遵守冷庫操作規(guī)程；不能在庫內(nèi)工作時(shí)間太長，防止人員缺氧窒息，避免人員被封閉庫內(nèi)；妥善使用設(shè)備，防止碰撞，以免降低保溫、隔熱性能，甚至造成容器、管道局部開裂、折斷、跑氨等事故。